水产品质量安全监管技术

一、引言

水产业是我国发展较早的行业之一，也是最早进入市场化改革领域的行业之一。随着我国经营管理体制改革的不断深入，我国产业结构得到了进一步的调整和优化，水产行业迎来了新的发展机遇期。尤其在中国加入世界贸易组织后，我国外向型水产业发展迅速，水产品出口额急剧上涨。中国水产品出口跃居世界首位，约占世界水产品贸易的10% 左右，水产业的发展和结构优化，提升了我国的国际竞争力。但是基于水产经营全球化以及跨境电商的深入与兴起，使得我国水产品质量安全监管工作面临更大的挑战。因此，本文结合实时风险快检技术、原料溯源预警技术、危害控制技术、水产品召回技术以及应急评估技术等新的安全监管技术方法，对水产品质量进行严格的管控与监督，为消费者提供更安全、放心的水产品。

二、水产品质量安全监管技术新动向

1. 实时风险快检技术

我国《食品安全风险监测管理规定》中明确指出利用风险监测技术对食品中的食源性疾病、食品污染以及有害因素进行实时的监测，全面收集各种有关数据信息，并对信息进行分析和通告，以保障食品的安全性。由于水产品中含有丰富的蛋白质和脂质等营养物质，在贮存、运输和销售的过程中极易受到温度的影响而发生变质，不仅降低了水产品的新鲜度，还严重影响了水产品食用的质量。因此，利用风险快速检测技术按照相关标准对水产品的新鲜度进行严格的检查，及时发现和排除未知风险因子，全面消除风险因子危害。此外，还应充分结合现代生物标志物监测技术，依靠现代色谱、质谱、核磁共振等大型精密设备，及时、有效的查处水产品中的潜在危害物，切实保证水产品的质量安全。

2. 原料溯源预警技术

近年来，水产品原料安全事件时有发生，不仅使得消费者经济利益受损，同时降低了消费者对水产业的信任度。比如，以低价的虹鳟来冒充高价的三文鱼，以不宜食用的油鱼来冒充银鳕鱼等，给消费者的生命健康构成了巨大的威胁。因此，需要切实发挥原料溯源预警技术的功能优势，提高水产品真伪鉴别水平，保证水产品的质量与食用安全性。目前，原料溯源预警技术体系已日渐成熟，包含诸多的分支技术，比如，物理追溯技术、化学追溯技术、生物追溯技术以及感官追溯技术。其中物理追溯技术又包含有条码识别技术、射频识别技术等。比如，上海在对蟹苗重进行检查时就利用了射频识别技术，并结合现代地理信息技术构建了蟹种养殖物联网服务系统，对蟹种的质量进行全程动态的追溯。此外，随着科学技术的不断发展，使得微生物全基因组测序技术更加成熟，不仅能够快速的检测特定或者是已知的微生物，同时还可以将未知的微生物一次性筛选出来，实现了由微生物引起的食源性疾病快速检测的目标，为新型抗体识别和制备技术的发展奠定了坚实的基础。

3. 水产品危害控制技术

水产品安全质量监管如果仅仅依靠对危害因子进行检测以及溯源预警是远远不够的，很难从根本上消除质量安全隐患。因此，需要对水产品产中和产后的危害因素进行有效的控制与消减，才能切实保证水产品质量安全。比如，利用质谱和液相等仪器对贮存在-25℃环境下长达一年的牡蛎产品进行游离脂肪酸含量检测，牡蛎产品中的游离脂肪酸含量控制在安全的范围内，可以有效遏制危害因素的发生，确保牡蛎的安全。此外，随着这几年水产品安全事故的频繁发生，给人们敲响了警钟，人们的水产品安全控制理念发生了极大的转变，引入了脆弱性评估理念，对水产品在生产、加工、制造等各个环节进行关键点控制和危害分析，有效防控水产品中的病原微生物，全面消除水产品中的重金属以及环境污染物的等典型危害因子，保证水产品食用安全性。

4. 水产品召回技术

由于消费者难以获得全面的水产品质量信息，并且供应方对水产品质量信息的掌握也不够详细，使得市场自身对水产品质量的调节和管控失去效用，水产品安全事件层出不穷，直接威胁消费正的生命健康安全。比如，2015 年美国的泰森食品在遭到消费者投诉后，美国食品安全检验局立刻以新闻发布会以及召回告知报告的方式将存在异味和实用后有不良反映的泰森食品召回，避免了食品安全事件的发生。此外，为了提高水产品召回的效率，应将一些小型的生产运营企业纳入到质量监管系统中，构建全面的水产品质量监管系统，能够在最短的时间内锁定风险源头，并能快速的召回问题水产品，为确保水产品质量安全提供必要的保障。

近年来，部分水产品安全事件发生几率增大，主要是由于缺乏相应的评估手段所导致的，使得消费者在面临水产品安全事件时十分恐慌。因此，为了消除水产品生产者和消费者的心理恐慌，应对水产品安全事件采用相应的应急评估办法，准确的预测安全事件的危害程度及潜在的风险因素。并积极寻找快速、有效的评估方法，摆脱对传统的以实验动物为中心的毒性评价方法的依赖，科学的运用现阶段新型的分子生物学技术。全基因组测序分析技术等方法，准确的评估新兴风险因子的毒性情况，让消费者及时了解水产品的危害程度，降低或避免水产品安全事件的发生。

三、结语

在相关技术专家和科技人员的不懈努力下，我国的水产品质量安全监管技术日趋完善和成熟，水产品质量安全性在一定程度上得到了有效的控制。但是随着时间的推移，新兴的危险因素会不断出现。因此，我国相关部门应继续加大对水产品质量安全监管技术的研究力度，以逐步形成长效的质量安全监管机制，最大限度的保障水产品质量的安全性，切实维护消费者合法利益，进而实现水产行业的可持续发展目标。

参考文献：

[1] 林洪, 李梦哲, 米娜莎. 我国水产品质量安全监管技术新动向[J].食品安全质量检测学报,2016,（03）:1018-1023.

[2] 丁瑞敏. 浅谈水产品质量安全与监管措施[J]. 河北渔业,2013,（01）:56-57.