阿拉善盟食品有害因素和食源性致病菌监测
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时间：2017-09-02
1 食品有害因素监测情况
1.1 样品来源和样品种类
根据阿拉善盟地域特点和人口分布情况，确定采样地点、样品种类和样品数量。监测点分别为：阿拉善左旗、阿拉善右旗和额济纳旗的大型超市、农贸市场、作坊餐馆、街头流动摊点等。采集样品共5大类，包括夏季和冬季大棚蔬菜，以根茎类、叶菜类和茄果类为主，以及儿童饮品、儿童食品、膨化食品、面包、饼干、糕点、油条、粉条、粉丝、流动早餐、即食海蜇等样品，共检测食品添加剂、农药残留等34个项目，样品均以普通购买方式获得。
1.2 检测项目
食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、含铝添加剂；农药包括有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类。
1.3 检测数据分析
1.3.1 食品添加剂检测 分别对儿童饮品、儿童食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜连续2年进行检测，对监测数据进行分析，结果见表1。分别对膨化食品、面包、饼干、糕点、油条、粉条、粉丝、流动早餐、即食海蜇中含铝添加剂连续2年进行检测，对监测数据进行分析，结果见表2。
通过对儿童食品饮品中常见防腐剂和甜味剂的检测，由表1可见，儿童食品饮品中防腐剂的检出率不高，甜味剂的使用较为普遍。该次监测样品中无苯甲酸检出，山梨酸的检出率为7.50%，无超标样品，两种防腐剂检出率差异无统计学意义（χ2=1.38，P0.05，1=3.84，P>0.05）；安赛蜜和糖精钠的检出率分别为60.00%和45.00%，无超标样品，两种甜味剂检出率差异无统计学意义（χ2=1.80，P0.05，1=3.84，P>0.05）。
由表2可见，即食海蜇中含铝添加剂检出率为100.00%，无超标样品。明矾、铵明矾（KAl（SO4）2·12H2O、NH4Al（SO4）2·12H2O）作为海蜇加工过程中必须的添加剂，已达到在海蜇腌渍处理中脱水和保持品质的目的。因此，该次监测中每份样品均有检出属正常现象。除此之外，粉条、粉丝中明矾的使用也较为普遍，以达到增加弹性的目的，检出率为 61.67%，超标率20.00%，以粉条尤为显著，有关部门需加强监管[2]。明矾在油条中作为膨松剂，除无矾油条外，仍有部分油条样品中可检出，检出率为20.00%，无超标样品。
1.3.2 蔬菜中农药检测 分别对夏季和冬季大棚蔬菜中有机磷类（乙酰甲胺磷、氧乐果、久效磷、对硫磷、毒死蜱等共16种）、氨基甲酸酯类（克百威、涕灭威等共6种）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯、联苯菊酯等共7种）共29种农药连续2年进行检测，对监测数据进行了分析，结果见表3。
由表3可见，以有机磷类农药的检出率最高，该次监测中检出农药全部为毒死蜱；其他两类农药检出率相差不多，检出农药分别为克百威和氯氟氰菊酯。该次监测中夏季和冬季大棚蔬菜在农药检出率上差异无统计学意义（χ2=0.15，P0.05，1=3.84，P>0.05）。在检测过程中发现，茎叶类蔬菜比茄果类蔬菜农药的检出比例要大，提示茎叶类蔬菜更容易被农药污染，在食用过程中应注意清洗和其他处理[3]。
2 食源性致病菌监测情况
2.1 样品来源和样品种类
分别采集阿拉善左旗、阿拉善右旗和额济纳旗几所公立学校、幼儿园的早餐、中餐和学校周边餐饮店自制饮品、冷冻食品、配送餐等，以及超市和农贸市场的生禽畜肉、水产品、蛋乳制品、熟肉制品等共12类食品进行了常见食源性致病菌的检测；另外对75份桶装饮用水、住宅小区直饮水中的绿脓杆菌进行了检测，样品均以普通购买、无菌采集方式获得。
2.2 检测项目
食源性致病菌包括：金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、绿脓杆菌。
2.3 检测数据分析
分别对学生餐和市售的12类食品进行检测，对监测数据进行分析，共检测样品810份，检出致病菌205株，总检出率为25.31%。其中52份样品检出金黄色葡萄球菌，检出率为6.42%；49份样品检出沙门菌，检出率为6.05%；56份样品检出蜡样芽胞杆菌，检出率为6.91%；42份样品检出单增李斯特氏菌，检出率为5.18%；6份样品检出副溶血性弧菌，检出率为0.07%。
几类食品中致病菌阳性检出率较高的是生畜禽肉，阳性检出率分别为47.00%、40.00%；其次为冷冻食品和餐饮食品，阳性检出率为36.92%、33.75%；水产品、豆制品、学生餐、熟肉制品和蛋及制品、焙烤油炸食品，阳性检出率分别为28.75%、20.00%、14.00%、12.00%、8.00%和6.00%；调味品中无致病菌检出，与文献中结果基本一致[4]。
3 结论
通过对阿拉善盟2015—2016年食品中有害因素和食源性致病菌的监测，结果显示该地区市售食品存在不同程度的有害因素和食源性致病菌污染，存在发生食源性疾病的潜在风险[5-6]。从结果分析来看，应加强对污染比较严重的检测指标如含铝添加剂、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等的监测工作，有关部门应加大对即食海蜇、粉条、粉丝制品、生禽畜肉的监管，采取有力措施有效控制污染。同时，监测部门应逐年扩大食品品种和监测项目，为探讨该地区食品有害因素和食源性致病菌的污染情况和食品风险评估提供科学依据。
[参考文献]
[1] 赵怀杰，付留杰，唐功臣.我国主要的食源性致病菌[J].医学动物防制，2012，11（6）：248-249.
[2] 朱姝，周亚娟，王娅芳，等.贵阳市面制品中含铝添加剂污染情况[J].微量元素与健康研究，2016，3（17）：40-41.
[3] 郭蓉，王彩霞，程园霞，等.2012-2104年陕西省蔬菜中有机磷农药残留状况分析[J].現代预防医学，2016，10（25）：3692-3695.
[4] 熊鹰，罗书生，向新志，等.2013-2014年重庆市食品品中细菌污染状况分析[J].公共卫生与预防医学，2016，6（30）：109-111.
[5] 李秋月，方惠千，徐迪波，等.2015年桐乡市食品中化学污染物及有害因素检测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2016，10（17）：2540-2543.
[6] 石学香，李功，王瑞，等.2015年青岛市687份食品中化学污染物及有害因素监测分析析[J].现代预防医学，2016，7（21）：3884-3886，3895.
1.1 样品来源和样品种类
根据阿拉善盟地域特点和人口分布情况，确定采样地点、样品种类和样品数量。监测点分别为：阿拉善左旗、阿拉善右旗和额济纳旗的大型超市、农贸市场、作坊餐馆、街头流动摊点等。采集样品共5大类，包括夏季和冬季大棚蔬菜，以根茎类、叶菜类和茄果类为主，以及儿童饮品、儿童食品、膨化食品、面包、饼干、糕点、油条、粉条、粉丝、流动早餐、即食海蜇等样品，共检测食品添加剂、农药残留等34个项目，样品均以普通购买方式获得。
1.2 检测项目
食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、含铝添加剂；农药包括有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类。
1.3 检测数据分析
1.3.1 食品添加剂检测 分别对儿童饮品、儿童食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜连续2年进行检测，对监测数据进行分析，结果见表1。分别对膨化食品、面包、饼干、糕点、油条、粉条、粉丝、流动早餐、即食海蜇中含铝添加剂连续2年进行检测，对监测数据进行分析，结果见表2。
通过对儿童食品饮品中常见防腐剂和甜味剂的检测，由表1可见，儿童食品饮品中防腐剂的检出率不高，甜味剂的使用较为普遍。该次监测样品中无苯甲酸检出，山梨酸的检出率为7.50%，无超标样品，两种防腐剂检出率差异无统计学意义（χ2=1.38，P0.05，1=3.84，P>0.05）；安赛蜜和糖精钠的检出率分别为60.00%和45.00%，无超标样品，两种甜味剂检出率差异无统计学意义（χ2=1.80，P0.05，1=3.84，P>0.05）。
由表2可见，即食海蜇中含铝添加剂检出率为100.00%，无超标样品。明矾、铵明矾（KAl（SO4）2·12H2O、NH4Al（SO4）2·12H2O）作为海蜇加工过程中必须的添加剂，已达到在海蜇腌渍处理中脱水和保持品质的目的。因此，该次监测中每份样品均有检出属正常现象。除此之外，粉条、粉丝中明矾的使用也较为普遍，以达到增加弹性的目的，检出率为 61.67%，超标率20.00%，以粉条尤为显著，有关部门需加强监管[2]。明矾在油条中作为膨松剂，除无矾油条外，仍有部分油条样品中可检出，检出率为20.00%，无超标样品。
1.3.2 蔬菜中农药检测 分别对夏季和冬季大棚蔬菜中有机磷类（乙酰甲胺磷、氧乐果、久效磷、对硫磷、毒死蜱等共16种）、氨基甲酸酯类（克百威、涕灭威等共6种）、拟除虫菊酯类（氯氰菊酯、联苯菊酯等共7种）共29种农药连续2年进行检测，对监测数据进行了分析，结果见表3。
由表3可见，以有机磷类农药的检出率最高，该次监测中检出农药全部为毒死蜱；其他两类农药检出率相差不多，检出农药分别为克百威和氯氟氰菊酯。该次监测中夏季和冬季大棚蔬菜在农药检出率上差异无统计学意义（χ2=0.15，P0.05，1=3.84，P>0.05）。在检测过程中发现，茎叶类蔬菜比茄果类蔬菜农药的检出比例要大，提示茎叶类蔬菜更容易被农药污染，在食用过程中应注意清洗和其他处理[3]。
2 食源性致病菌监测情况
2.1 样品来源和样品种类
分别采集阿拉善左旗、阿拉善右旗和额济纳旗几所公立学校、幼儿园的早餐、中餐和学校周边餐饮店自制饮品、冷冻食品、配送餐等，以及超市和农贸市场的生禽畜肉、水产品、蛋乳制品、熟肉制品等共12类食品进行了常见食源性致病菌的检测；另外对75份桶装饮用水、住宅小区直饮水中的绿脓杆菌进行了检测，样品均以普通购买、无菌采集方式获得。
2.2 检测项目
食源性致病菌包括：金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、绿脓杆菌。
2.3 检测数据分析
分别对学生餐和市售的12类食品进行检测，对监测数据进行分析，共检测样品810份，检出致病菌205株，总检出率为25.31%。其中52份样品检出金黄色葡萄球菌，检出率为6.42%；49份样品检出沙门菌，检出率为6.05%；56份样品检出蜡样芽胞杆菌，检出率为6.91%；42份样品检出单增李斯特氏菌，检出率为5.18%；6份样品检出副溶血性弧菌，检出率为0.07%。
几类食品中致病菌阳性检出率较高的是生畜禽肉，阳性检出率分别为47.00%、40.00%；其次为冷冻食品和餐饮食品，阳性检出率为36.92%、33.75%；水产品、豆制品、学生餐、熟肉制品和蛋及制品、焙烤油炸食品，阳性检出率分别为28.75%、20.00%、14.00%、12.00%、8.00%和6.00%；调味品中无致病菌检出，与文献中结果基本一致[4]。
3 结论
通过对阿拉善盟2015—2016年食品中有害因素和食源性致病菌的监测，结果显示该地区市售食品存在不同程度的有害因素和食源性致病菌污染，存在发生食源性疾病的潜在风险[5-6]。从结果分析来看，应加强对污染比较严重的检测指标如含铝添加剂、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等的监测工作，有关部门应加大对即食海蜇、粉条、粉丝制品、生禽畜肉的监管，采取有力措施有效控制污染。同时，监测部门应逐年扩大食品品种和监测项目，为探讨该地区食品有害因素和食源性致病菌的污染情况和食品风险评估提供科学依据。
[参考文献]
[1] 赵怀杰，付留杰，唐功臣.我国主要的食源性致病菌[J].医学动物防制，2012，11（6）：248-249.
[2] 朱姝，周亚娟，王娅芳，等.贵阳市面制品中含铝添加剂污染情况[J].微量元素与健康研究，2016，3（17）：40-41.
[3] 郭蓉，王彩霞，程园霞，等.2012-2104年陕西省蔬菜中有机磷农药残留状况分析[J].現代预防医学，2016，10（25）：3692-3695.
[4] 熊鹰，罗书生，向新志，等.2013-2014年重庆市食品品中细菌污染状况分析[J].公共卫生与预防医学，2016，6（30）：109-111.
[5] 李秋月，方惠千，徐迪波，等.2015年桐乡市食品中化学污染物及有害因素检测结果分析[J].中国卫生检验杂志，2016，10（17）：2540-2543.
[6] 石学香，李功，王瑞，等.2015年青岛市687份食品中化学污染物及有害因素监测分析析[J].现代预防医学，2016，7（21）：3884-3886，3895.
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